Recept: Zlatko Gall
Narežite na sitno očišćenu slanu srdelu, prethodno opranu i desetak minuta namočenu suhu šljivu te svježu smokvu – kojoj ste ogulili koru – pa ih barem pola sata pomočite u šalicu/čašu s bijelim vinom. Odreske (goveđe, juneće, teleće, pureće…) narezane na tanko popecite na laganoj vatri na malo ulja s obje strane dok blago ne zarumene pa ih stavite sa strane. U tavi na preostalom ulju blago zažutite češnjak i peršin pa dodajte smokve, srdele i šljive. Pirjajte zajedno nekoliko minuta uza stalno miješanje te dodajte vino u kojem su se namakali i temeljac. Pojačajte vatru dok ne zavrije pa kuhajte dok se tekućina nije reduciorala na trećinu. Dodajte odreske i smanjite vatru. Držite na lagano desetak minuta dok se ne prožme pa dodajte prethodno skuhane njoke ili tijesto , držite minutu-dvije na vatri pa služite toplo. Uz ovaj umak koji „vuče“ na pašticadu možete iskoristiti i filete ribe, repove grdobine, fete tunja, palamide, gofa..