Prvo tjestenina ili riža…
Sitno narezani luk dinstati na maslinovu ulju dok ne požuti, dodati rižu, još kratko prodinstati i podliti s malo vina, dodati vodu i temeljac, pa kuhati dok riža/tjestenina ne omekša.
Listove peršina miksati u ulju dok se ne počnu zagrijavati i puštati zelenu boju, procijediti i umiješati u rižu/tjesteninu, dodati maslac, začiniti i držati na toplom mjestu povremeno miješajući.
pa onda jibica…
Grdobinu odrezati na steak debljine 3-4 cm, začiniti i naglo prepeći na tavi s obje strane, izvaditi. Na istu tavu dodati sitno kosani luk, češnjak i peršin, kratko prodinstati i podliti konjakom, vinom i temeljcem, kuhati 2-3 minute pa vratiti u tavu odrezak grdobine, kuhati sve još 5-6 minuta, grdobinu izvaditi, a umak procijediti.
Lignju očistiti i oguliti od kože, narezati oštrim nožem na što tanje rezance i poširati kratko u procijeđenom umaku, izvaditi lignje, a umak zgusnuti vrhnjem i maslacem.
Grdobinu poslužiti na zelenom rižotu, preliti ju umakom i na vrh staviti rezance lignje.
Ukrasiti tankim prepečenim kukuruznim kruhom.
Grdobina/lignje u umaku od bijelog vina
Sastojci
Rep grdobine 800 g
Lignja cijela 150 g
Škampi očišćeni 50 g
Riblji temeljac 400 ml
Maslinovo ulje 80 ml
Sol 4 g
Papar 1 g
Češnjak 10 g
Peršin list 100 g
Luk žuti 100 g
Konjak 5 ml
Riža za rižoto 160 g
Maslac 80 g
Bijelo vino 50 ml
Vrhnje za kuhanje 80 ml
Kukuruzni kruh 100 g
Cherry rajčice 100 g
Recept
