Zagrijte maslac i ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Sitno nasjeckajte ljutiku i pirjajte 5 minuta dok ne omekša.
Narežite smeđe šampinjone na tanke kriške, dodajte u tavu s velikom prstohvatom soli i kuhajte 10 minuta dok ne ispuste vlagu. Usitnite češnjak i dodajte ga u tavu s 1 žlicom svježeg timijana. Pirjajte dok ne zamiriše.
Kad gljive počnu karamelizirati, deglazirajte tavu bijelim vinom. Kada vino ispari, dodajte brašno i kuhajte 2 minute uz miješanje. Pripremite temeljac i postepeno ga dodajte, neprestano miješajući. Umiješajte miso pastu i senf, pa ostavite juhu da lagano krčka na srednje niskoj vatri dok se ne zgusne (15-20 minuta).
Dodajte vrhnje, dobro promiješajte i začinite po ukusu.
Bukovače natrgajte na trake i pržite ih u tavi s malo ulja na jakoj vatri dok ne postanu hrskave. Juhu ulijte u zdjelice, na vrh stavite hrskave bukovače, svježi peršin, malo vrhnja i prstohvat dimljene paprike. Poslužite uz prepečeni kruh namazan maslacem i uživajte!
Juha od gljiva
Sastojci
750g smeđih šampinjona
200g bukovača
5 češnja češnjaka
2 banane ljutike
2 žlice maslaca
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica svježeg timijana
250ml bijelog vina
2 žlice glatkog brašna
1-1.5l temeljca od gljiva
1 žličica miso paste
1 žličica dijon senfa
250ml vrhnja za kuhanje
1 žlica dimljene paprike
šaka svježeg peršina
Recept
