Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, prepolovite rajčice, grubo nasjeckajte luk i odrežite vrhove glavica češnjaka. Ogulite đumbir. Stavite sve na lim za pečenje, začinite solju, paprom, harissa pastom, dimljenom paprikom, kimom, origanom i maslinovim uljem.
Pecite u pećnici 45 minuta, dok povrće ne karamelizira.
U posudi za miješanje pripremite temeljac dodavanjem kipuće vode u 2-3 kocke temeljca te umiješajte koncentrat rajčice. Premjestite pečeno povrće u blender (ili koristite štapni mikser), dodajte temeljac dok ne prekrije povrće i blendajte dok smjesa ne postane glatka. Ulijte juhu u lonac, začinite po ukusu i pustite da lagano krčka. Dodajte vrhnje ako ga koristite.
Za hrskavi slanutak, ocijedite slanutak i pomiješajte s navedenim začinima. Pecite, pržite ili pripremite u zračnoj fritezi dok ne postane hrskav. Poslužite juhu tako da je ulijete u zdjelice, dodate hrskavi slanutak na vrh i ukrasite svježim začinskim biljem. Završite s malo vrhnja ili jogurta.
Poslužite uz prepečeni kruh i uživajte!
