Sastojci:
Meso: 100-200g ostaci pečene svinjetine, govedine ili piletine ili 100-200g svježeg mesa po izboru
Povrće:
1 šalica kineskih gljive (*), 1/2 mrkva, 1/2 šalice bambusa (ili korjenastog povrća), 1/2 luka, 1/4 paprike, 1/2 chili papričice, 1 puna žlica ili 1 komad (oko 5cm) đumbira, 1 mladi luk
Ostalo:
1 jaje, 4 žlice umaka od soje, 1-2 zličice chili smjese, 600ml povrtna, kokošja ili goveđe juhe, 1 žlica škrobnog brašna, 6 žlica kineskog octa od riže, 2 žličice smeđeg šećera, 1 žličica bijejlog papra (može i obični), 1/2 žličice sezamovog ulja, nekoliko žlica običnog ulja, 1 žlica kečapa
Za marinadu svježeg mesa: 3 žlice sojinog umaka, 5 žlica octa od riže, 1 žličica smeđeg šećera, ulje
Kinezi obično koriste slijedeće povrće…
Kineske gljive – Shiitake, Cloud Ear ili Wood ear, i to sušene. Ukoliko ih nemate slobodno koristite domaće sušene gljive.
Mrkva – nasjeckana na izuzetno tanke štapiće (julienne)
Bambus – ako ne možete naći bambus, zamijenite sa nekim drugim korjenastim povrćem, čisto zbog teksture. Najbolja je svježa repa. Nasjeckati na tanke listiće ili štapiće. Sve mora biti jako sitno.
Chili papričica – zelena ili crvena, nasjeckano na kolutiće
Obična paprika – narezati na trakice
Đumbir – može svježi u komadu – sitno nasjeckan, može i đumbir smjesa, ali nikako ne đumbir u prahu.
Što se tiče mesa najbolje je dodati ostatke pečenja ili kuhanog mesa. Najpopularnije je svinjsko meso, goveđe i piletina.
Ako zelite pripremiti sa svježim mesom trebat će ga prvo malo marinirati i popržiti prije dodavanja u juhu.
Priprema sa svježim mesom
Najprije ga sitno narezati na trakice. Staviti u zdjelu, dodati sve sastojke, promijesati i ostaviti da odmara 15-30 minuta u hladnjaku.
Zatim poprziti na malo ulja, dovoljno je oko 3-4 minute. Ocijediti i ostaviti poklopljeno.
Priprema sa pečenim mesom
Nasjeckati povrce i meso (ako koristite ostatke pecenja)
U malu zdjelicu dodati suhe gljive i preliti ih prokuhalom vodom ( oko 200ml). Ostvaiti da nabubre oko 10 minuta.
Na ulju poprziti luk, mrkvu, bambus ( ili drugo korjenasto povrce), dumbir, blagu chili smjesu ( ako koristite) i papriku. Dovoljno je prziti oko 2-3 minute.
Ako koristite kineski kupus, dodajte sitno nasjeckani tvrdi dio listova zajedno sa mrkvom i bambusom i paprikom ( dakle tvrdo povrce se prvo malo poprzi). Kasnije se dodaju sitno nasjeckani listovi, ili ako koristite tikvice one se isto dodaju kasnije da se ne prekuhaju.
Gljive ocijediti i nasjeckati na trake ili sitno, a s tekucinom gdje su se mocile zaliti poprzeno povrce.
Dodati juhu, sojin umak, ocat od rize, secer, nasjeckani chili, tofu, sol, papar, sezamovo ulje, ketchup i sve dobro promijesati. Kuhati oko 2 minute.
Pomijesati skrobno brasno sa vodom i dodati u juhu uz stalno mijesanje. Obavezno dodavati pomalo nemojte sve odjedanput istresti, da ne bi bilo pregusto. Ostaviti da kuha 4-5 minuta uz stalno mijesanje.
Sada dodati sitno nasjeckano meso, i listove kupusa isto sitno nasjeckano. Mladi luk mozete sada dodati da malo prokuha ili ako volite svjeze onda dodajte na kraju kuhanja za dekoriranje. Nastaviti kuhati jos 2 minute.
Na kraju umutiti jedno jaje sa 1 zlicom vode. Polako dodavati u juhu uz stalno mijesanje sa viljuskom. Trebate dobiti izuzetno tanke komadice zakuhanog jajeta, skroz raspadnuto u juhi, ne smije biti u vecim komadima.
Probajte ako je dovoljno soli i ako je dovoljno kiselo. za ekstra kiselosti dodati jos malo rizinog octa ako treba soli dodati ekstra sojinog umaka.
Ako je juha previse gusta, dodati malo vode, ako je prerijetka dodati jos malo umucenog skroba s vodom kod postupka 5
