Očišćenu ribu narežemo na krupnije komade, posolimo i popaprimo.
Luk izrežemo na polumjesece, češnjak i peršin usitnimo. Pelate zdrobimo rukom.
Na dno posude ulijemo maslinovo ulje, te posložimo oko četvrtine luka, stavimo dio ribe, malo kapara, češnjaka i peršina. Slažemo dalje kao lazanje istim redom.
Pred kraj stavimo pelate, kapare, peperončino i malo ružmarina. Podlijemo vodom i vinom (možemo povećati vino pa kuhati bez vode). Tekućine treba biti da pokrije ribu, sve protresite da se malo izmiješa i stavite kuhati na srednje jaku vatru i poklopite. Kada prokuha, otklopite i kuhajte na lagano. S vremena na vrijeme protresite. Kada luk omekša, dodajte žlicu kvasine i kuhajte još petnaestak minuta.
Brudet procijedite (sačuvajte temeljac) i očistite ribu. U lonac stavite temeljac i umiješajte papriku, pa stavite na vatru da provrije. Dodajte tjesteninu i kuhajte oko 10 minuta, u pola kuhanja dodajte školjke. Prije nego što je tjestenina kuhana dodajte konzervu graha s tekućinom.
Za rustikalniji okus dodajte šakicu prethodno skuhanog orza koji bi bilo poželjno kuhati u slanijem temeljcu. Kada sve povežete, isprobajte i uskladite okuse. Poslužite s malo maslinova ulja uz neku pogaču.
