Svinjski kare narežite na odreske željene debljine. Posolite ih i dobro zapecite s obje strane. Maknite ih na tanjur.
Na istom ulju najprije pirjajte sitno sjeckani luk. Kada postane staklast, dodajte češnjak, pirjajte pola minute, a zatim dodajte i sjeckane šampinjone.
Dodajte timijan, sol i papar pa pirjajte oko 5 minuta, dok šampinjoni ne poprime boju. Vratite meso.
Dodajte vino i pirjajte dok alkohol ne ispari, a zatim dodajte i malo temeljca ili vode.
Dodajte crvenu papriku i krčkajte 20-ak minuta.
Na kraju malo temeljca pomiješajte s kiselim vrhnjem i sve zajedno umiješajte u umak.
Poslužite toplo.
