Povrće oguliti i narezati na jednake komade. Zagrijte pećnicu na 200°C.
U velikoj posudi pomiješajte začine, maslinovo ulje, timijan, sol i papar. Dodajte povrće u zdjelu i bacite da se povrće premaže natopljenim uljem. Raširite povrće u veliku posudu za pečenje.
Pecite 90 minuta na 180°C. Povrće promiješajte svakih 1/2 sata i na kraju kuhanja kistom dodajte malo maslinovog ulja. Ovaj recept možete napraviti s bilo kojim zimskim ili ljetnim povrćem ovisno o godišnjem dobu.