Srdele očistite od glave, prosušite pa uvaljajte u oštro brašno i ispržite na maslinovom ulju. Složite u dublju zdjelu.
Luk koji ste narezali na ploške dinstajte desetak minuta na maslinovu ulju. Podlijte s 1/2 l octa, 1/2 l bijelog vina, dodajte papar u zrnu, grubu morsku sol i svježe listove lovora. Ostavite da kuha, ali ne da vrije. Neka temperatura bude stalno ispod temperature vrenja.
Kada se sve reducira na polovicu ili barem 3/4, prelijte preko srdela. Poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi. Kada se ohladi, spremite u hladnjak.
Ovako pripremljeni savor može stajati do 10 dana.
