Zagrijte maslinovo ulje u većoj posudi. Dodajte otkoštene komade puretine i pržite ih sa svih strana dok lijepo ne porumene i karameliziraju se. Izvadite meso iz posude.
Na istoj masnoći popržite sitno nasjeckani luk, mrkvu i celer. Posolite i popaprite te pirjajte dok povrće ne omekša.
Vratite meso u posudu i dodajte sitno sjeckani češnjak. Kad češnjak zamiriše, dodajte rajčicu narezanu na kockice. Kratko propržite pa podlijte bijelim vinom.
Dodajte ružmarin, timijan i ostale začine te kuhajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom.
